40 第四十期冬·炙·羊—西北冬滋味
在冬藏的季節(jié)，生活在河西走廊和黃土高原上的甘肅人每到這個時候，總要用一只烤全羊來犒勞自己一年的辛勞。
為了讓甘肅人吃到正宗、可口的烤全羊，十幾年前我們跑了很多地方，研究了很多制作工藝，逐漸形成了現(xiàn)在大家看到的樣子，吃到的味道。
羊肉具有溫補(bǔ)作用,最宜在冬天食用。為了烹飪出最能打動味蕾的美味，每只羊要經(jīng)過嚴(yán)格的挑選、檢查、稱重，超過20斤的羊被認(rèn)為是不適合烹制烤全羊的，會失去羊肉鮮嫩的真諦。
烤全羊這種美食，不可獨享，需若干親朋好友圍爐而坐，分而食之，在品嘗時話家常，增進(jìn)感情。每個人用小刀割下自己喜歡的部分，可以佐以干料或蒜片兒食用，享受純樸天然的美味。
玉泉山莊烤羊師傅
